冻肉营养去哪儿了？1则实验曝光冰箱-18℃里的温度陷阱

日常生活中，冰箱承担着保鲜果蔬、肉类等食材的作用，那我们放进冰箱冷冻室的肉类食材能始终保持新鲜吗？多数人都是这样认为的。但是6月7日，海尔冰箱通过一则冰球对比实验视频否定了这一说法。视频显示，两款冰箱都在-18℃冷冻冰球，7天后，冰球出现了截然不同的结果：普通风冷冰箱中的冰球出现明显裂纹，状如冰碴；海尔全空间保鲜冰箱中的冰球晶莹剔透，无明显裂纹。实验通过冰球冷冻7天后的变化，既放大了普通风冷冰箱-18℃里的温度陷阱，也找到了冻肉发柴、营养流失的根源。

据悉，冰箱的冷冻室温度基本都在-18℃左右，这是因为按照国家相关标准规定，三星级冰箱冷冻保鲜标准为-18℃。当温度降低至-18℃时，水在冰箱内被冻成完整的冰球。但实际上，普通风冷冰箱内部由于冷冻室风道无法关闭，其在化霜时会出现10℃以上温度波动，我们肉眼无法观测到，冰球的密度却会随温度升高而变大。普通风冷冰箱冷冻室内温度升得更高，冰球内冰晶间体积增加的幅度会大于恒温冷冻的冰球，受到的挤压作用更大，造成了冰球出现断裂和裂纹。

同理可得，普通风冷冰箱内部存在的10℃以上温度波动也会导致肉类细胞破裂，使蛋白质等营养成分随之流失。由于冰箱冷冻室内温度升得更高，肉类食材内部细胞水分等反复结晶，体积增大，变大后的冰晶会进一步挤压细胞，使细胞产生变形甚至破裂，造成不可逆的机械损伤——蛋白质等营养成分流失。肉类食材细胞破裂、营养流失，致使其持水力下降、变干，食用时口感发柴。

多年来，面对温度波动导致食材营养流失等难题，行业内众多冰箱企业皆“束手无策”，未提供行之有效的解决方案。他们仍秉承着传统的低温冷冻保鲜理念，认为食材被简单冻住就等于保鲜，并形成“温度越低，保鲜能力越好”的认知误区。殊不知，食材保鲜之道在于温度波动幅度而非温度的高低。

一直到海尔冰箱智能恒温科技的诞生，给用户和整个行业带来了冷冻保鲜的新思路。通过构建全球食材保鲜数据库对1258种食材进行研究后，海尔针对肉类等需要的恒温冷冻环境发明了智能恒温技术，在冷冻风道前、后盖板之间加装冷冻风机遮蔽装置，智能调节制冷周期，将冰箱冷冻室温度波动降低45%，不仅冻出了实验中晶莹剔透的冰球，更高效地维持了食物的营养价值。