为什么冰箱冷冻室都是-18℃，制作出的冰球却不一样？

最近网上流传1个对比实验，两款冰箱冷冻室在-18℃的条件下冷冻冰球，效果却大相径庭：1个状若冰碴，1个晶莹剔透。那么，为何同样-18℃，出现的结果却迥然不同呢？

全球冰箱的冷冻室温度基本都在-18℃左右，这其实是有原因的，按照国家相关技术标准规定，冰箱冷冻室三星级冷冻标准为-18℃，能为海鲜、肉类等食材提供适宜的冷冻保鲜环境。但实际上，冷冻室内部的实际温度会略有不同，可能会高或低几度，这一变化我们的肉眼还无法观察到。而这个实验则是将温度变化直观地展现了出来。

从实验原理来说，我们都知道水在0℃就会结成冰，当冰箱冷冻室温度降低至-18℃时，水会被完全冻成冰球。冰球的密度与冰箱冷冻室温度紧密相关，会随着温度降低而减小。当冰箱冷冻室温度升高，冰球的密度就会变大，冰晶体积也会随之增大、受到的挤压作用更大，最终就造成了冰球出现裂纹，像冰碴似的。

冷冻室温度的波动起伏也会对我们的健康饮食造成影响：肉类细胞破裂，使蛋白质等营养成分随之流失。当冰箱冷冻室内温度升高、降低时，肉类食材内部细胞水分会反复冻融，导致体积增大，变大后的冰晶会进一步挤压细胞，使细胞产生变形甚至破裂，造成蛋白质等营养成分流失。肉类食材细胞破裂之后，营养流失了，就会变得越来越干，食用时口感发柴。

相信看到这儿，大家也明白了冰箱冷冻室温度不一样，其实就是温度波动。那它是如何产生的？风冷冰箱每40小时化霜1次，每次化霜持续1小时。在化霜过程中，普通风冷冰箱的冷冻室风道由于无法关闭，在自动化霜时，化霜产生的热气就会通过冷冻风口进入到冷冻室内部，引起冷冻室内温度升高，温度波动达10℃以上。

据我所知，面对这一难题，行业一直未能取得技术上的突破，只有海尔创新性地提出了智能恒温科技。题主提到的冰球实验，也是海尔做的。为了保证冷冻恒温，海尔冰箱在冷冻室加装了风机遮蔽装置，在冰箱化霜时，通过步进电机驱动齿轮轴将这个装置关闭，将化霜产生的热气挡在冷冻室外，使冷冻室温度波动降低45%，不仅能冻出实验中晶莹剔透的冰球，更高效地维持了食物的营养价值。

最后想说，冰箱温度波动真的大大降低了消费者的使用体验，尤其是产生的口感发柴、营养流失等问题。海尔冰箱的冷冻保鲜科技创新可以算得上是一次颠覆行业的发明，具体效果怎么样可以实际验证一下。

其他回答：

1、冷冻室温度为-18℃的确是一个共识，但是温度波动这个问题大多数冰箱都存在。造成该现象的原因有很多，例如开关门等。但最根本的原因是大多数冰箱厂商推出的冰箱并不具有冷冻室保鲜科技，他们仍停留在冻住就等于保鲜的认知层面。海尔的冷冻保鲜科技实现冷冻恒温，算是行业内的一个突破。

2、温度波动这个问题其实一直都存在，禁锢了行业多年，也让大家遭受冷冻室食材营养流失的困扰。在最近这些年，人们越来越追求高品质生活，这个问题也就更加凸显了。虽然多数品牌的保鲜科技都未关注到冷冻室，但不代表没有品牌不会突破这个瓶颈。记得海尔就研发了实现恒温冷冻的保鲜科技，实验不过是个缩影。

3、平常我也会把冰箱的温度调到-18℃。以前就看过一个弹珠对比实验，没想到冰箱在我们看不见的地方，温度已经悄悄进行了这么大的变化。看来，以后选冰箱还是得慎重一些。毕竟，这与我们的健康饮食息息相关。